T24 Kültür Sanat
İstanbul Maslak’ta bulunan Mutfak Sanatları Akademisi; akademik çalışmalardan aktüel kaynaklara, gastronomi dünyasına biçim vermiş milletlerarası yayınlardan ender yapıtlara uzanan arşiviyle yeme-içme ve mutfak kültürü hakkında 7 bini aşkın çalışmaya yer veren bir gastronomi kütüphanesi açtığını duyurdu.
Kütüphanede gastronomi bahislerinin yanı sıra işletmecilik, mimari, yetiştiricilik, seracılık, ziraat, beslenme ve sıhhat, görgü kuralları, sofra sistemi ve sofra adabı, birinci yardım üzere farklı hususları da kapsayan kitaplar, müracaat kaynakları ve müddetli yayınlar da mevcut olduğu belirtildi.
MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi, pazar ve pazartesi günleri hariç her gün 09:00 – 18.00 saatleri ortasında ziyaret edilebiliyor.
‘Nadir eserler’ koleksiyonu
Mehmed Kamil’in kaleme aldığı ve 1844 yılında yayınlanan birinci yemek kitabı olan ‘Melceü’t-Tabbahin – Aşçıların Sığınağı’, MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi Ender Eserler Koleksiyonu’nun en nadide kesimlerinden biri olduğu söylendi.
Kitapta; çorbadan kebap ve külbastıya, yahniden pilakiye, böreklerden zerzevat yemeklerine, salatalara, hoşaf ve şerbetlere varıncaya kadar 284 yiyecek ve içeceğin tanımı yer alıyor.
Devrinde bayan hakları içinde büyük emek vermiş bir Osmanlı aydını olan Ulviye Mevlânzâde Civelek’in yazdığı ‘Kusursuz ve Mufassal Aş Ustası’ kitabı da Mütâreke periyodunda basılmış birinci yemek kitabı da kütüphanede yer alıyor.
Eksiksiz ve Mufassal Aş Ustası, 37 kısımdan ve 248’i alafranga,484’ü alaturka 732 tanımdan oluşuyor.
Kitabın birinci kısmında, ‘Beslenme nedir?’, ‘Bünye, mizaç, yaş ve alışkanlıklara nazaran beslenme’, ‘Gıda unsurları; sindirim derecelerine nazaran yemeklerin sınıflandırılması’, ‘Yemek adabı’ üzere mevzulara yer veriliyor.
Kilit altında tutulan ender yapıtlara ve bölümle ilgili dünya genelinde basılan birçok kaynağa ulaşılabilir
Birinci kısmı mutfakta bulunması gereken eşyaların listelendiği ikinci kısım takip ediyor. Üçüncü kısımda ise batıdaki yemek adabı anlatılıyor. Bu kısımları alaturka ve alafranga yemek tanımlarının ve çeşitli saklama tekniklerinin anlatıldığı kısımlar takip ediyor.
T24
