TMMOB Besin Mühendisleri Odası İzmir Şubesi Idare Heyeti, dün başlayan balık avı dönemi ve pazar yerlerinde satışı yapılan balıklarla ilgili ikazlarda bulundu.
Balığın yapısal taraftan bozulmalara açık olduğunun belirtildiği açıklamada, bu sebeple, av yasağının kalktığı ve balık döneminin başladığı bu günlerde, pazar yerlerinde satılan balıklarda büyük risk görülmekte olduğu söylendi.
Açıklamada, 2006 yılında yürürlüğe giren Su Eserleri Toptan ve Perakende Satış Yerleri Yönetmeliği’nin 26. hususunda yer alan pazar yerlerinde soğutucu dolap kullanılması, içme kalitesinde su kullanılması ve tahta tezgahların kullanılmamasına yönelik hijyen kriterlerinden bahsedilerek bu kurallara dikkat edilmediği söylendi.
Dün paylaşılan İzmir Büyükşehir Belediyesi Su Eserleri Hali merasiminden bahsedilen açıklamada, yasak olmasına karşın balıkların tahta kasalarla taşındığının görüldüğü belirtildi.
Açıklamada, hava koşulları ve mikrobiyolojik üremeler sonucu bilhassa sardalye, hamsi ve istavrit üzere küçük balıklarda oluşan histamin ölçüsünün artması sonucu zehirlenmelerin görülebileceği söz edildi.
”Tarım ve Orman Bakanlığı il/ilçe müdürlüğü denetim vazifelileri su eserleri satış yerlerinde yapacağı kontrollerle Su Eserleri Toptan Ve Perakende Satış Yerleri Yönetmeliği’nin uygulanmasını sağlanmalı” tabirlerinin kullanıldığı açıklamada, ”Gerekli hallerde caydırıcı ceza uygulamaları ile yaptırım gücü kullanarak halkımızın sağlıklı ve sağlam su eserlerine ulaşmasını sağlamalıdır” dendi.
Açıklamada şu sözler yer aldı:
”…
AB ile ahenk çerçevesinde öteki besinlerde olduğu üzere su eserleri için de besin güvenliği uygulamalarını geliştirme çalışmaları olmuştur. 2002 yılında yayınlanıp 2006 yılında yürürlüğe giren, Su Eserleri Toptan ve Perakende Satış Yerleri Yönetmeliği’nin 26. unsurunda, “Semt pazarlarında su eserleri satışları, etraf kurallarından etkilenmeyecek, korunaklı başka kısımlarda su, elektrik, aydınlatma sistemlerine sahip, tabanı düzgün alanlarda yapılmalıdır. Satışı yapılacak taze su eserleri, soğutuculu ya da buzlu, yarı kapalı ve 0 C ile +4 C ortasında sıcaklığı sağlayacak ortamlarda satışa sunulmalıdır. Dondurulmuş ve işlenmiş eserler ise eser formuna uygun sıcaklığı sağlayacak soğutuculu dolaplarda sergilenmeli ve satışa sunulmalıdır” denilmektedir. Tekrar birebir unsurun başka fıkralarında, “Ürünlerin kalitesinin korunması hedefiyle, kâfi ölçüde ve kalitede buz temin edilmeli ve hijyenik kapaklı kaplar içerisinde depolanmalıdır. Kullanılan su ve buz, içme ve kullanma suyu kriterlerine haiz olmalıdır. Bu tıp satış yerlerinde, baş ve iç organların ayrılması üzere kesim ve temizleme süreçleri yapılmamalıdır, Stant, ambalaj ve gibisi hedefler için hiçbir halde ahşap materyaller kullanılmamalıdır” koşulları sıralanmaktadır.
Bunun üzere birçok hijyen kriterinin belirtilmesine karşın ne soğutucu dolap, ne içme kalitesinde su kullanımı ve ne de tahta tezgahların kullanılmamasına dikkat edilmemektedir. Mikrop üremesine çok uygun ve paklığı kuşkulu tahta tezgahlarda ve sıcak ortamlarda toz toprak alacak halde açıkta satışa devam edilmektedir.
Ayıklama tezgâhının, kullanılan bıçakların, ayıklayan kişinin, yıkama suyunun gereğince pak olmaması kıymetli bir bulaşma kaynağıdır. Su eserleri satıcıları, genel hijyen kurallarına uygun giyinmeli, gerek taşıma gerekse satış sonrası eserin ambalajlandığı materyaller, Bakanlıktan üretim müsaadesi almış ambalaj gereçlerinden yapılmış olmalıdır. Lakin, dün paylaşılan İzmir Büyükşehir Belediyesi Su Eserleri Hali merasim görsellerinde yasak olmasına karşın balıkların tahta kasalarla taşındığını görüyoruz ve yarın pazarlarda tekrar tahta kasa ve tezgahlara rastlayacağız. Her vakit söylediğimiz üzere mevzuatı eksiksiz uygulamak en az mevzuatı çıkarmak kadar kıymetlidir. İlgili kurumların pazaryerlerini ve su eserleri hallerini Su Eserleri Mühendisleri, Besin Mühendisleri ile denetlemeleri inançlı besin ve insan sıhhati açısından çok kıymetlidir. Hava koşulları ve mikrobiyolojik üremeler sonucu bilhassa sardalye, hamsi ve istavrit üzere küçük balıklarda oluşan histamin ölçüsünün artması sonucu zehirlenmeler görülebilir. Dondurulmuş balıklar çözündürme prosedürüne uygun çözündürülmemekte, ayrıyeten çözünmüş ve pazar sonu tezgahta kalıp satılamayan balıkların da nasıl değerlendirildiği meçhuldür.
Tarım ve Orman Bakanlığı il/ilçe müdürlüğü denetim vazifelileri su eserleri satış yerlerinde yapacağı kontrollerle “Su Eserleri Toptan Ve Perakende Satış Yerleri Yönetmeliği”nin uygulanmasını sağlanmalı ve gerekli hallerde de caydırıcı ceza uygulamaları ile yaptırım gücü kullanarak halkımızın sağlıklı ve muteber su eserlerine ulaşmasını sağlamalıdır.”
T24
